Cas client · Direction générale
Groupe de restaurants : structurer une croissance rapide en trois mois
Un groupe de dix restaurants parisiens en phase de croissance rapide, avec de forts enjeux de structuration. Le nouveau directeur général avait besoin d’un appui pour définir une feuille de route et lancer les chantiers prioritaires.
Mission réalisée en 2025, sur trois mois.
Contexte et objectifs
- Optimiser les modes de fonctionnement internes.
- Clarifier les rôles et améliorer la communication interne.
- Poser des bases solides pour piloter la croissance sur trois volets : processus, outils, organisation.
Notre approche
Diagnostic et feuille de route
- Dix entretiens avec les responsables de pôles.
- Analyse des processus, des outils et des interactions.
- Observation terrain et identification des freins.
Mise en œuvre
- Dix ateliers collaboratifs de co-construction sur les processus, les outils et l’organisation.
- Lancement d’un pilote avec l’ouverture d’un nouvel établissement.
- Déploiement d’une nouvelle gouvernance et d’outils de pilotage et de gestion.
Une croissance à structurer ?
Sous 5 jours, vous rencontrez des profils rodés à ce type de contexte.
Faire le point avec nous →Les résultats
- Sept chantiers structurants lancés.
- Dix ambassadeurs mobilisés en interne.
- Trois processus clés optimisés : paie, menus, digital.
- Nouvelle gouvernance mise en place, comité de direction inclus.
- Communication et outils harmonisés, gains de productivité.
Questions fréquentes
Trois mois suffisent-ils pour structurer ?
Pour poser le diagnostic, la feuille de route et lancer les chantiers, oui. La mise en œuvre complète se poursuit ensuite en interne.
Pourquoi des ateliers collaboratifs ?
Parce que la structuration échoue quand elle est imposée. Impliquer les responsables de pôles produit des solutions applicables et des relais internes.
Ce format convient-il à d’autres secteurs ?
Oui, la méthode s’applique à toute entreprise multi sites en croissance rapide.